DSC7000系列帮助您出品完美的巧克力

您喜欢什么样的巧克力?丝滑还是香脆?只溶于口中,不化在手里?每个人都有自己青睐的巧克力类型,整个市场的营销活动也是根据不同产品的不同口感和风格展开的。品牌贸然尝试更改巧克力的风味,可能会遭受强烈的抵触情绪(请参考2015年吉百利的奶油蛋巧克力事件)。

每批巧克力的稳定出品都取决于质量控制。对于食品制造商而言,这并非那么简单,因为巧克力的特性会受到存储温度的影响。这就是为什么差示扫描量热法非常适合用于测试巧克力特性的原因。

 

DSC测定熔融率和固体脂肪含量

差示扫描量热法是通过分析温度变化对巧克力的影响应来了解巧克力特性的一种简单而巧妙的方法。根据可可脂含量得出的结果可为您提供重要的产品信息,例如耐热性,储存稳定性和质地。 

下图的绿色曲线是奶油巧克力的典型DSC曲线。根据下图,您可以看到与熔融峰值温度10℃和28℃相对应的吸热峰。这说明在这种情况下,大多数可可脂会在室温下融化,巧克力会具有乳脂状,柔润的质地。

您还可以测试低温存储的效果。使用DSC,您可以将巧克力样品的温度降至零摄氏度以下,巧克力将完全结晶。如果您在冷却前后各进行一次DSC测试,对比前后的测试结果,则可以检查产品在冷藏和运输后是否仍具有所需的特性。通常,储存于低温会导致巧克力熔点的降低。 

获得DSC结果后,只需对熔融曲线积分,就很容易确定固体脂肪含量(SFC)。这是上图中的蓝线。

 

日立DSC 7000系列差示扫描量热仪

DSC7000系列旨在提供准确性、灵敏度和易用性。独特的低热容和三层隔热设计的加热炉为您提供了出色的基线稳定性,能够检测出样品热特性的细微变化。

为了对巧克力进行实际的质量控制,DSC7000可选配Real View样品实时观察系统,因此您可以直接观察样品熔融和结晶的画面。使用全自动液氮冷却装置,测样温度范围可达-150ºC到725ºC。尽管对于巧克力的测量,最高40ºC可能足以满足您的需求。 

DSC7000系列可选配自动进样器,可进行大量分析,并轻松创建分析报告。您还可以根据需求的变化,添加更多选配件,让您的仪器发挥最大作用。

 

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要了解有关我们的差示扫描量热仪系列如何帮助保持巧克力生产质量的更多信息,请与我们联系。

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日期: 19 December 2019

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